Insalata al pesto di spinaci

Succede che hai della ricotta in frigo, trovi gli spinacini freschi al mercato ed esce fuori questa insalata verdissima, croccante , giusta per un pranzo light ma che non ti faccia svenire dalla fame nel bel mezzo del pomeriggio, tra brontolii dello stomaco e crampi malefici.

spinacini freschi 500gr
Olio 1/2 bicchiere
Pinoli 1 bustina
Mandorle 5
Pistacchi 10gr
Ricotta 125 gr

Saltare i pinoli le mandorle e i pistacchi in padella qualche minuto, unire agli spinaci e all’olio nel frullatore e frullare qualche minuto. Aggiustate di sale e aggiungere la ricotta. Mescolare con una paletta.
Io ho condito l’insalata di spinacino con il pesto aggiungendo semi di lino e di girasole è un filo d’olio