I talent sono sempre una bella opportunità per conoscere i prodotti del nostro territorio e mettersi alla prova, e la ricetta del Trapizzino con Coda alla Vaccinara è nata proprio da una di queste iniziative.
Cosa è Talent For Food
Talent For Food è alla sua terza edizione, un evento proposto da Assindustria Venetocentro in partnership con L’ Associazione Italiana Foodblogger. Trenta aziende del settore agroalimentare, Vinicolo e Distillati hanno offerto diciotto prodotti della Mistery Box.
Con cinque tra questi ho dovuto inventare un piatto che facesse incontrare il Veneto con la tradizione culinaria della mia regione, il Lazio; io in verità ne ho utilizzati sei.
Come è nata la ricetta del Trapizzino con Coda alla Vaccinara
Aprendo la scatola ho trovato una varietà di farine e pasta madre essiccata, non potevo esimermi quindi dal preparare un lievitato, ed essendo una grande fan degli aperitivi romani il trapizzino è stata la mia scelta. Nato dieci anni fa dall’idea di uno chef Testaccino (nato a Testaccio uno storico quartiere di Roma ndr) è un triangolo di pizza bianca preparata con farine bio e farcito all’interno.
Quali prodotti ho utilizzato e come
Ho utilizzato una miscela di Agugiaro &Figna integrale per aggiungere il tocco “rustico” alla pizza e senatore cappelli Molino Rachello , che per la sua macinazione fine è ideale per le panificazioni. La pasta madre di farro biologica essiccata Ruggeri conferisce aromi inconfondibili ed infine con la Molino Rossetto 00 derivante da una filiera di grani 100% italiani ho imbiancato la spianatoia.
Ma come condire il trapizzino? L’ispirazione è arrivata al banco della macelleria, dove alcune porzioni di coda erano in bella mostra, pronte per essere portate a casa. La coda alla vaccinara è considerata la regina del quinto quarto; veniva bollita per ottenerne un brodo, ripassata in padella con aromi e finita di cuocere con il pomodoro. Ada Boni ne racconta i passaggi per la prima volta nel 1929 nel suo libro la Cucina Romana.
Il quinto quarto è una delle più grandi Tradizioni Romane che permettevano di non sprecare le rimanenze della vacca, sfamando anche chi in passato non poteva permettersi di comprare la carne.
Il tocco di gusto in più alla coda l’ho dato aggiungendo il concentrato biologico di Brodo Well durante la rosolatura e utilizzando l’olio di semi di girasole Agricola Granis per rendere il soffritto piu’ leggero.
Talent For Food..come andrà
Nella prima fase del contest saremo in quaranta a sfidarci da tutta Italia, pubblicando una ricetta che contenga almeno cinque dei diciotto prodotti presenti nella Mistery Box.
Le tre migliori ricette selezionate da una giuria si sfideranno dal vivo a Valdobbiadene per decretare il vincitore finale. Non mi resta che attendere l’esito..e sapere voi giurati cosa ne pensate di questa ricetta?
Se la ricetta vi è piaciuta lasciate un commento, sarò felice di rispondervi, ricordate sempre di taggare #lechefclochard e di condividere i vostri piatti..la mia piu’ grande gioia è sapere che li avete provati ed apprezzati.
Qui vi lascio la ricetta completa da stampare, così avrete una bella raccolta by Le Chef Clochard.
I prodotti presenti nella Misery Box erano i seguenti
- Olio di Girasole Altoleico Biologico (RBDW) Agricola Grains
- Brodo Concentrato Biologico di carne Well Alimentare Italiana Srl
- Insaporitore/Preparato per Brodo Granulare Bovis
- Zafferano in polvere 1^ scelta Italdroghe Spezie di Famiglia dal 1920
- Crema di Carciofi Serbosco
- Farina Integrale Biologica Agugiaro & Figna Molini Spa
- Dialsì Pasta di Riso Indica e Quinoa Dialcos Spa
- Pandoro in Astuccio Fraccaro Spumadoro Spa
- Caffè Nativo Goppion Caffè Spa
- Savoiardi Lago Group Spa
- Mostarda di Fragole Luigi Lazzaris & Figlio SrL
- Preparato Pane ai Cereali Molino Cosma Snc
- Pane con Quinoa e Semi di Chia Biologico Roberto Industria Alimentare Srl
- Farina Bio di Grano Duro Senatore Cappelli – Oasi Rachello Molino Rachello Srl
- Farina 00 100% Grano Italiano in brik Molino Rossetto Spa
- Pasta Madre di Farro essiccata con lievito Biologica Ruggeri Srl
- Miks 24 Farina di Lenticchie Rosse cotte al vapore Bio Molino Favero Padova dal 1925
- Pasta Biologica di Farro Dicocco (Corallini n.32) Sgambaro Spa
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